食堂管理

1、全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂的管理，及各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。

2、在上班時間，飯?zhí)弥鞴軕?yīng)深入現(xiàn)場跟蹤，細(xì)心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關(guān)注分餐情況，并處理好工廠員工反應(yīng)的問題；堅(jiān)決杜絕現(xiàn)場主管，上班時間坐在倉庫內(nèi)閑待、不認(rèn)真監(jiān)督現(xiàn)場工作。

3、負(fù)責(zé)制定部門員工的工作職責(zé)，對員工進(jìn)行考核和評估，根據(jù)其工作實(shí)際提出獎懲意見，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

4、根據(jù)本部門廚師的技術(shù)水平和特長，提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議。

5、負(fù)責(zé)廚房菜單的制定，并負(fù)責(zé)成本控制，根據(jù)本部門成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制進(jìn)貨、采購計(jì)劃和要求，并填寫和簽署采購單。

6、負(fù)責(zé)與駐廠負(fù)責(zé)飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認(rèn)真了解廠方員工對飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務(wù)的意見，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題時應(yīng)向上級匯報(bào)。

7、負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施食堂財(cái)務(wù)、人事、采購各項(xiàng)規(guī)定。

8、負(fù)責(zé)制訂廚房各人員的具體作息時間。

9、負(fù)責(zé)食堂驗(yàn)收所到廠的食品原料質(zhì)量與數(shù)量。

10、完成上級交給的其它任務(wù)。

廚師長

1、負(fù)責(zé)安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。

2、負(fù)責(zé)編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。

3、負(fù)責(zé)高級職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務(wù)。

4、負(fù)責(zé)協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯?yàn)收所到廠的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。

5、負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體人員按標(biāo)準(zhǔn)搞好各區(qū)域清潔工作。

6、負(fù)責(zé)掌握當(dāng)天菜的份量，菜不夠時能及時補(bǔ)菜并保證不斷餐。

7、負(fù)責(zé)控制成本，減少浪費(fèi)。

8、負(fù)責(zé)飯?zhí)弥鞴懿辉跁r行使飯?zhí)玫谝恍姓?quán)力。

9、完成上級交給的其它任務(wù)

食堂廚師

1、負(fù)責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。

2、負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時及時補(bǔ)菜。

3、負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

4、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

5、負(fù)責(zé)每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。

6、負(fù)責(zé)編寫每周菜單。

7、完成上級交給的其它任務(wù)。

食堂廚工

1、負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。

2、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

3、完成上級交給的其它任務(wù)。

驗(yàn)收食品

食堂主管和廚師長須驗(yàn)收所到廠食品的數(shù)量和質(zhì)量，并填寫《食品驗(yàn)收單》一式三聯(lián)交食堂會計(jì)、食堂采購員、食堂主管。