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新鮮蔬菜最宜營養(yǎng)做法

文章出處:常見問題 責(zé)任編輯:廣東省吉發(fā)餐飲管理服務(wù)有限公司 發(fā)表時(shí)間:2020-08-19
  

東莞蔬菜批發(fā)告訴您新鮮蔬菜最宜營養(yǎng)做法

蔬菜是我們生活中必不可少的食物之一,補(bǔ)充我們身體所需的各種營養(yǎng)。蔬菜中所含的維生素和礦物質(zhì)非常豐富,隨著人們生活水平的不斷提高,在飲食營養(yǎng)方面也越來越注重。

什么蔬菜含什么營養(yǎng)素,基本還是比較了解的。于是,大家在買蔬菜的時(shí)候也就會選擇性地買了。當(dāng)然蔬菜需要加工才能夠食用,如果期間加工不當(dāng)(例如清洗、烹調(diào)等)其中的營養(yǎng)素就很容易流失。

那么,我們該如何讓我們吃到嘴里的蔬菜更加有營養(yǎng)呢?下面,小編和您一起來分享!

一、蔬菜應(yīng)先洗后切,因?yàn)槭卟酥泻写罅康木S生素C,而維生素C又是水溶性維生素,很容易溶解于水中,如果把整個(gè)的菜放入水中清洗,然后再切,這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。反之,如果將切好的菜放入水中,甚至泡在水中,由于大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積,固然使大量的維生素C隨水而去。

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二、蔬菜不宜用清潔劑清洗,很多人為了能夠洗凈蔬菜上的殘留農(nóng)藥,會在洗菜的盆里放入清潔劑。其實(shí),當(dāng)蔬菜快要成熟的時(shí)候就不會再 打農(nóng)藥了,而在這期間殘留農(nóng)藥早就隨空氣飄走了,所以直接用清水清洗就可以了。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。除非洗上幾十次,最后蔬菜也洗爛了,各種營養(yǎng)素也沒了,而且還浪費(fèi)了大量的時(shí)間。

三、一些帶皮的蔬菜最好連皮一起吃,例如,茄子、蘿卜等。因?yàn)槠ぶ械木S生素含量要比里面的肉含量高,所以建議大家在吃的時(shí)候不要削皮,這樣即保證了營養(yǎng)素的流失又節(jié)省了時(shí)間。

四、在蔬菜烹調(diào)過程中,最好用大火去炒,因?yàn)槭卟思訜岬臅r(shí)間越長,其中的營養(yǎng)素流失的就越多。例如水溶性維生素C、B族等,它們是怕熱的,所以烹調(diào)的時(shí)間越短也就越好。

五、很多人在烹調(diào)蔬菜時(shí)喜歡放點(diǎn)堿面,其實(shí)這是不對的。因?yàn)閴A可以破壞其中的維生素。如果加點(diǎn)果醋,恰恰可以起到保護(hù)維生素的作用。

六、只有生吃的時(shí)候,它們才能更有效地接觸人體黏膜細(xì)胞,進(jìn)而更好的發(fā)揮作用。同時(shí),生吃蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)含量,不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過熟食,而且具有阻止上皮細(xì)胞發(fā)生惡變的作用,因此可以阻斷致癌物質(zhì)與宿主細(xì)胞的結(jié)合。如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質(zhì)素、揮發(fā)油、酶等,被人體吸收后可以激發(fā)巨噬細(xì)胞的活力,增強(qiáng)免疫力,把已經(jīng)癌變的細(xì)胞吞噬掉,起到積極的抗癌作用。

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